お菓子の職人

パティシエになるには

女性なら、誰でも大好きなケーキ。

そんなケーキや洋菓子を作る職業、職人さんのことをパティシエと呼びます。

もともとパティシエは、男性社会だったのですが、最近では女性の進出がめざましく、半数以上が女性であるとも言われています。

最近のスイーツブームで、パティシエは、一流ホテルや洋菓子専門店などで高い求人があります。

パティシエになるには、以前は洋菓子店に弟子入りして、そこからお菓子作りについて一から学ぶ方法しかありませんでした。

ですが最近では、調理師専門学校の製菓部門や、製菓の専門学校などで勉強し、それから洋菓子店で修行を重ねるといった方法が一般的です。

パティシエの作業工程は生地作りから仕上げまで、いくつかに分類されていて、殆どのお店では、それぞれの担当が決まっています。

・ 生地担当

ケーキの土台となる、大切な生地を作る重要なパートです。

一定のキャリアと正確な技術が必要です。

・オーブン担当

生地を焼き上げるパートです。

それぞれの生地の性質によりオーブンの温度や、焼き加減を調節しなければいけません。

・仕上げ担当

クリームなどを作って、焼きあがった生地を組み立てて仕上げていきます。

デコレーションのセンスがとても大切になります。

・グラシエ

シャーベットやアイスクリーム作りのパートになります。

お菓子作りというのは職人技です。

学校で学んだからといってすぐに活かせるわけでもなく、実際の現場での勉強がとても大切です。

洋菓子店では、「教えてもらう」という受身の姿勢ではなく、「技を盗む」といった姿勢で取り組みましょう。